Saisonkalender April: Mit diesem Obst und Gemüse voll durchstarten

Egal ob das Ostermenü für Dich, Deine Familie und Deinen Hund oder ein kleiner Snack am langen Wochenende im Freien, der April steht ganz im Zeichen der Farbe Grün. Genau wie die Bäume und Büsche am Wegesrand tauchen auch auf den Feldern und im Garten die ersten grünen Blättchen aus der braunen Erde auf. Das heißt für unseren Saisonkalender April: Viel gesunder und knackiger Salat frisch vom Feld. So finden Du und Dein Hund auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt saisonale Salat- und Gemüsesorten aus dem Freiland:

• Knackige Endiviensalate
• Frischen Spinat
• Tiefgrünen Feldsalat
• Zarte Radieschen

Neben dem ganzen frischen Grün zeigt sich der Saisonkalender im April von seiner bunten Seite. Einige Obst- und Gemüsebauern legen in den Gewächshäusern jetzt richtig los. Daher könnt Ihr Euch schon über die ersten regionalen Gurken, über frische Pilze oder sogar den ersten jungen Spargel aus dem Folientunnel freuen. Fragt doch mal beim Bauern Eures Vertrauens nach, welche Leckereien er bereits erntefrisch anzubieten hat.

Genau wie die Natur jetzt die energiereichen Sonnenstrahlen und die ersten lauen Frühlingstage braucht, um genug Energie zum Wachsen zu sammeln, benötigen Du und Dein Hund jetzt ebenfalls ausreichend Vitamine und Co., um fit zu sein. Wie schön, dass Ihr die meisten wichtigen Nährstoffe direkt aus regionalem Obst und Gemüse bekommen könnt. Wir zeigen, welche Inhaltsstoffe im Saisongemüse im Monat April stecken.

Das ist unsere Top 5 der leckersten und gesündesten heimischen Obst- und Gemüsesorten aus dem Saisonkalender für April, die Dir und Deinem Hund viel Energie liefern:

• Karotten: Das längliche Gemüse macht nicht nur durch sein strahlendes Orange gute Laune – nein, es stecken auch noch unheimlich viele Ballaststoffe und hohe Mengen Provitamin A darin. Du kannst Dir und Deinem Hund aus Karotten einen Rohkostsalat machen oder ein gedünstetes Gemüse – für Dich mit einem Schuss Sojamilch verfeinert.
• Spinat: Dieses Gemüse enthält, ähnlich wie die Rote Beete, relativ viel Oxalsäure. Daher solltest Du Spinat nicht roh an Deinen Hund verfüttern. Blanchiere die Blätter kurz in kochendem Wasser und entferne davor die Blattrippen und Stängel. Dort lagert sich mitunter Nitrat ab, das Dein Hund in gefährliches Nitrit umwandelt. Dennoch ist Spinat für Dich und Deinen Liebling ein hervorragender Lieferant von Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B und C, Beta-Carotin sowie Magnesium und Eisen.
• Wirsing: Dieses Gemüse gehört wie Blumenkohl oder Brokkoli zu den Kreuzblütengewächsen. Du solltest es Deinem Vierbeiner nicht ungekocht servieren, da einige Inhaltsstoffe wie SMCO (S-Methylcysteinsulfoxid) schädigend auf Niere und Leber wirken. Beachte außerdem, dass diese Gemüseart relativ viele Zuckerarten enthalten, die mitunter zu Bauchschmerzen führen können. Nichtsdestotrotz enthält Wirsing einen hohen Gehalt an Vitamin C – in etwa genauso viel wie eine Zitrone! Außerdem sind Folsäure und Ballaststoffe sowie Senföle enthalten. Füttere von diesem Gemüse nicht zu viel.
• Feldsalat: Die kleinen Blätter wachsen den kompletten Winter hindurch und sind besonders robust. Feldsalat für Deinen Hund und Dich nicht nur hervorragender Wasserlieferant. Auch versorgen sie Euch mit einer Vielzahl an Vitaminen (B1, B2, B6) und Mineralstoffen wie Eisen, Kalium und Zink. Die enthaltenen Ballaststoffe sorgen für ein ausgeglichenes Darmmillieu.
• Äpfel: Auch aus dem Saisonkalender für April sind diese Vitaminbomben nicht wegzudenken. Äpfel versorgen Dich und Deinen Hund mit vielen Mineralstoffen, Spurenelementen und den wichtigen Vitaminen Provitamin A, Vitamin B1, B2, B6, E und C sowie Niacin und Folsäure. On top haben Äpfel eine verdauungsregulierendeWirkung dank der großen Menge an Pektinen. Sie sind also auch im April das perfekte Obst für Dich und Deinen Hund!

Die liebe Lea Green von dem tollen Veggie Blog hat ein super leckeres Rezept für ein schönes langes Osterwochenende vorbereitet!
Probiert es aus, es wird sich lohnen!

Autorin: Lea Green
Fotos: Rezeptbilder Lea Green

Bunte Karotten-Quiche für’s Osterfest

Zutaten für eine Quiche (4-6 Portionen)

Für den Teigboden

• 250 g Dinkelmehl type 630 + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• 60 g Margarine + Margarine zum Fetten der Backform
• 50 g Sojajoghurt Natur
• 45 ml Pflanzendrink (z.B. Soja- oder Mandeldrink)
• 1 TL Meersalz
• 2 TL gerebelte Kräuter der Provence

Für die Füllung

• 500 g Karotten mit Karottengrün + 150 g Karotten zum Raspeln
• 150 g Zwiebeln
• 1 EL Pflanzenöl
• 200 g Tofu Natur
• 400 g Seidentofu
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel (oder Ras el-Hanout)
• Grobe Chiliflocken oder schwarzer Pfeffer
• 50 g Kichererbsenmehl
• Meersalz

• 40 g Karottengrün (oder Petersilie)
• 5 EL Olivenöl
• 25 g Kürbiskerne + 1 EL Kürbiskerne zum Garnieren
• 10 g /2 EL Hefeflocken
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Sojajoghurt Natur
• 50 g Erbsen

Optional: 1-2 TL Schwarzkümmel oder schwarze Sesamkörner

Zubereitung (40 Minuten Arbeitszeit + 40 Minuten Backzeit)

1. Alle für den Teig angegebenen Zutaten auf einer bemehlten Arbeitsfläche zügig zu einer geschmeidigen Teigkugel verkneten. Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Karottengrün waschen, trocken schütteln und für später zur Seite stellen. 500 g Karotten grob würfeln und rund 18 Minuten im Dampfkocher weich garen (oder in Wasser weich kochen).

Tipp: Für die spätere Dekoration der Quiche 2-3 kleine Karotten mit Ansatz der Stiel ebenfalls in den Dampfkocher geben, weich dünsten, herausnehmen und zur Seite legen.

3. 150 g Karotten raspeln. Zwiebeln dünn aufschneiden und mit Pflanzenöl in einer Pfanne 3-4 Minuten anbraten.

4. Die gegarten Karotten im Mixer mit Tofu, Seidentofu, 2 EL Zitronensaft, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Kichererbsenmehl pürieren. Die Füllmasse anschließend mit den angerösteten Zwiebelstreifen und den Karottenraspeln vermischen und mit reichlich Meersalz abschmecken.

5. Backofen auf 200 Grad Umluft vorwärmen. Quicheform mit Margarine einfetten.

6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die gefettete Quicheform einpassen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Karottenmasse einfüllen und glatt streichen.

7. Die Quiche bei 200 Grad Umluft (oder 220 Grad Ober- /Unterhitze) 35-40 Minuten backen.

8. Karottengrün (ca. 40 g) mit 5 EL Olivenöl, 25 g Kürbiskernen, Hefeflocken, 2 EL Zitronensaft, einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer im Mixer zu einem feinen Pesto pürieren. Das Pesto mit 2-3 EL Wasser cremig rühren und mit Salz abschmecken.

9. 100 g Sojajoghurt mit dem Pesto leicht verquirlen und auf die Quiche auftragen. Erbsen und die gegarten kleinen Karotten aufgeschnitten auf die Quiche geben und diese mit Schwarzkümmel und Kürbiskernen bestreut und mit Karottengrün verziert servieren.